いぶりとっぺ 青空レストラン お取り寄せ 通販 富山 燻製豆腐 五箇山豆腐

青空レストラン（2013年6月22日放送）では、五箇山豆腐（堅豆腐）の燻製豆腐（くんせとうふ）いぶりとっぺが紹介されました。

とっぺとは富山で豆腐の事を指します。
いぶりとっぺは、富山の堅豆腐（ 固豆腐 ・かたとうふ）の五箇山豆腐をスモークしたもので
五箇山豆腐は荒縄で縛っても崩れない程硬い豆腐（とっぺ）です。

昔富山は交通の便が悪く、流通も良くなかったので食料品の保存食、特にタンパク源として
お肉の代わりに通常の豆腐（とっぺ）より長持ちする豆腐として水分を重石で抜いて硬くした堅豆腐（五箇山豆腐）が重宝されました。
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